En una olla cocina la yuca en agua con sal hasta que la misma esté suave, es decir durante aproximadamente 25 a 30 minutos y escurre el agua y reservarlas. Para preparar la Longaniza Manaba, en una sartén debemos agregar un chorrito de aceite de achiote y dorar la longaniza a fuego medio e ir pinchándola con un tenedor para que suelte parte de su grasa. Esta debe cocinarse hasta que esté bien dorada y cocida por dentro, debe cocinarse de unos 10 a 12 minutos aproximadamente.
Y procedemos a hacer el encurtido criollo, cortamos en pluma la cebolla y el tomate, agregamos en un bowl con jugo de limón, sal y pimienta, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos para que se suavice la cebolla.
Servimos en plato con yuca cocida con longaniza dorada y la acompañamos con el encurtido, si deseas puedes añadir cilantro y ají al gusto.