– 2 salchichas Frankfurt (mejor si son bajas en sodio o sin nitritos)
– 2 huevos
– 1/2 pimiento rojo, en tiras
– 1/2 zucchini (calabacín), en rodajas finas
– 1/4 de cebolla morada, en juliana
– 1 taza de espinaca fresca
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Opcional: aguacate en rodajas, pan integral o tostadas de avena
En una sartén se coloca una media cucharada de aceite y déjala calentar, luego se coloca las salchichas cortadas en rodajas diagonales y dorarlas hasta que se encuentren ligeramente crujientes.
Mientras las salchichas se están cocinando, debes cortar los vegetales en rodajas.
Una vez las salchichas estén crujientes debes retirarlas y colocarlas en un plato con una servilleta absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Luego debes agregarlas al resto del aceite y saltea la cebolla, el pimiento y el zucchini durante 3 a 4 minutos y añade la espinaca al final hasta que se reduzca.
En otra sartén realizamos los huevos revueltos o a la plancha según sea tu gusto.
En caso de que desees puedes sacar los vegetales en otro bowl y realizar los huevos en el mismo aceite para que todo tenga la misma sazón y sabor, caso contrario puedes realizarlo por separado.
Finalmente sirve los vegetales, y las salchichas en un plato y encima coloca el huevo, acompáñalo con rodajas de aguacate y una tostada integral y listo puedes disfrutar de un desayuno saludable, completo y delicioso.
